Chefs internacionales debaten en México sobre la gastronomía en defensa de la biodiversidad
Publicado: 19 de julio 2017
Reconocidos chefs internacionales y expertos en biodiversidad se reunieron el martes enen el sur de la Ciudad de México, para discutir los retos que plantea la relación del ser humano con las demás formas de vida y el papel de la gastronomía en su preservación. Bajo el lema “Biodiversidad, medioambiente y sociedad” , unos 200 especialistas de diversos países, incluyendo a México, Argentina, Brasil y Venezuela, compartieron experiencias, visiones y testimonios desde un enfoque interdisciplinario. El encuentro fue una iniciativa del chef mexicano Enrique Olvera y el Basque Culinary Center (BBC). Participaron, entre otros, la investigadora argentina Soledad Barruti, conocida por el libro “Malcomidos”; el estadounidense Matthew Goldfarb, especialista en producción sostenible y preservación de semillas; y la italiana Cristina Franchini, experta en acción humanitaria de la Oficina del Alto Comisionado de Naciones Unidas para los Refugiados (Acnur).