Boletín mensual de Vía Orgánica
NOVEDADES DEL RANCHO
En el rancho nuestras gallinas más jóvenes han comenzado a poner huevos, estos son conocidos como pullet eggs, pero ¿qué son y cuáles son sus beneficios? Aquí te compartimos un artículo muy interesante que contesta a estas preguntas.
¿Qué son los huevos de pollita? Son huevos pequeños y muy ricos que ponen las gallinas jóvenes. Una pollita es una gallina de menos de un año, pero en realidad solo se producen durante las primeras cuatro semanas aproximadamente de su etapa de puesta. Son favoritos de chefs y amantes de la gastronomía, pero a menudo son rechazados en las tiendas debido a su pequeño tamaño, y muchos terminan desperdiciándose.
Las gallinas empiezan a poner huevos entre las 16 y las 18 semanas de edad, pero en lugar de producir huevos gigantes desde el principio, sus primeros huevos son pequeños y delicados. Al igual que ocurre con la diferencia entre los huevos marrones y los blancos , esta diferencia de tamaño se debe a razones biológicas y no a la intervención humana; en este caso, se debe a que una gallina que no ha alcanzado el desarrollo completo simplemente no puede albergar un huevo más grande.
Los huevos de pollita pueden representar hasta el 10% del stock total de un avicultor, pero es poco probable encontrarlos en los estantes de su tienda local porque no alcanzan los tamaños estándar de los supermercados. Muchos terminan vendiéndose a un precio muy bajo para hacer huevo en polvo, o incluso simplemente se desperdician.
Esto es una mala noticia para el medio ambiente y para el agricultor local, pero también es un desperdicio de lo que los entendidos consideran un producto superior. Muchos chefs prefieren los huevos de pollita por su sabor más intenso y su buena consistencia, y se esfuerzan por comprarlos directamente a los propios agricultores.
Huevos de pollita vs. huevos normales
Los huevos de pollita tienen yemas de color amarillo brillante, lo que les da un aspecto alegre y radiante en el plato. Gracias a su pequeño tamaño, también tienen una mayor proporción de yema y clara, lo que los hace más ricos que los huevos normales. Si te gusta añadir una yema extra a tus recetas, te encantarán los huevos de pollita. Los amantes de este delicado huevo también afirman que se mantienen mejor cocidos, lo que los hace especialmente buenos para escalfar o freír.
En cuanto al tamaño, los huevos de pollita pueden ser solo la mitad del tamaño de los huevos más grandes. Si desea sustituir los huevos normales por huevos de pollita, duplique la cantidad para huevos extra grandes o jumbo y use 3 huevos de pollita por cada 2 huevos medianos o grandes que indique su receta.
Beneficios nutricionales de los huevos de pollita
Los huevos de pollita tienen el mismo valor nutricional que los huevos normales, incluyendo vitaminas A, B, E y K, varias vitaminas del complejo B y minerales importantes como fósforo, selenio, calcio y zinc. También son una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. Dado que la mayoría de los nutrientes del huevo se concentran en la yema, y que los huevos de pollita tienden a contener proporcionalmente más yema, también pueden ser más ricos en nutrientes para su tamaño, pero la diferencia será mínima.
Cómo cocinarlos
Los huevos de pollita tienden a conservarse mejor que los huevos normales, por lo que son ideales para escalfar o freír. Se pueden cocinar de la misma manera que un huevo normal, pero debido a su tamaño, necesitarán menos tiempo. Para huevos de pollita pasados por agua, hierva el agua y cocínelos de 3 a 4 minutos. Recuerde dejar que los huevos recuperen la temperatura ambiente después de sacarlos del refrigerador; de lo contrario, tardarán más en cocinarse.